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    春茶、夏茶和秋茶的鑒別

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      茶樹由于在年生長發育周期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響,以及茶樹自身營養條件的差異,使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化?!按翰杩?,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”,這是人們對季節茶自然品質的概括。

      現將春茶、夏茶和秋茶的品質特征分述如下,以供選購茶葉時作參考。

      干看 主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。

      凡紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊,紅茶色澤烏潤,綠茶色澤綠潤,茶葉肥壯重實,或有較多毫毛,且又香氣馥郁者,乃是春茶的品質特征。凡紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤,綠茶色澤灰暗或烏黑:茶葉輕飄寬大,嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者,乃是夏茶的品質特征。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質特征。

      濕看 就是進行開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。

      沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多,葉張脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯者,為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,湯色紅暗,葉底較紅亮:不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯,此為夏茶。
     
      凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當屬秋茶。

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